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几天的时间眨眼而过,转眼间就是隆兴和麒麟约战之日了。
两店的食争地点经过双方的沟通,安排在了西京市的一家酒楼中。
酒楼的中央是评审所坐的评审席,上面已经坐着了三个人。
两边则是已经准备就绪的双方参赛厨师陈明和韩岳。
陈明打了个哈欠,看了看手表心中埋怨了一下还没有开始。
正在陈明抱怨之时,一个手拿话筒的主持人开口说道:“隆兴饭店和麒麟饭店之间由于纠纷选择用公开化的比赛进行竞争,本次评审从左到右分别西京市厨师协会副会长钱老师,资深美食爱好者爱吃猫以及美食论坛站长土豆。
在我左手和右手边,则是本次双方比赛的代表人,左边的是麒麟饭店的代表人陈明,右边是隆兴饭店的代表人韩岳,本次比赛以最终成品的味道决定。”
韩岳听完主持人的指示后,不慌不忙的拿出了今天要用来下厨的食材,一片片白花花的豆腐皮。
副会长钱老师眼看着韩岳拿出来的食材惊讶了一声,引来旁边两位评审的不解,他缓缓的向周文和土豆解释道:“这个少年为了本次比赛看来是下了一番血本啊,这个豆腐的来头可不小,这是传说中的难得一见的刘安豆腐啊。“
刘安豆腐选用八公山地区的黄豆,经过重重工艺之后制成。制成之后的豆腐成品色泽圆润,晶莹剔透。相传汉代之时,淮南王刘安由于炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里,之后机缘巧合之下发明了豆腐这种延年益寿的食品,而刘安豆腐正是取自于淮南王刘安。
韩岳为了此次食争做足了准备,他亲自品尝过陈明做的鸡丝馄饨,所以对陈明的厨艺有一番见解的他没有一丝丝轻敌的意思。
韩岳今天要做的料理便是淮扬菜希中最为标志性的一道美食,大煮干丝。
中国素有四大菜系,分别是鲁菜,川菜,粤菜和淮扬菜,而在其中,淮阳菜的口味注重鲜活,以本味本色为上乘,大煮干丝更是淮扬菜中的招牌。
这道菜对刀功的考验十分严谨,下刀过程中不允许厨师出现一丝一毫的分差,否则干丝的大小将会影响整道菜的口感。