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牛脾气是很大的，尤其是黄牛的脾气更大，相比于水牛来说，黄牛更具有攻击性，从黄牛头顶的牛角就能看出来，水牛的牛角是向后弯钩的，而黄牛的牛角是向上生长的，在攻击的时候，显然黄牛更有优势，不过，还有比黄牛还要厉害的牛，那就是后世的斗牛，斗牛的牛角是往前生长的，而且，牛角很大很长，看着就很吓人，而居然还有人愿意冒险去斗牛，这胆子也是够大的，喜欢斗牛的民族，必然是崇尚野性的民族。
杨家的田庄养殖的都是黄牛，一头水牛的影子都没有看到，至于为什么，李安觉得大概是为了方便拉车吧！黄牛拉车比较普遍，而用水牛拉车的就比较少了，另外，水牛更喜欢水塘，养殖的时候也比较麻烦，若是长时间不进入水塘玩泥巴，水牛的身体可能会受到很大的影响，会无法摆脱寄生虫的困扰，而黄牛就不存在这个问题了，黄牛本身就怕水，完全不像水牛那样，还需要水塘的滋养，养殖的难度更高。
一般黄牛广泛存在于大唐的所有区域，而水牛一般只是南方比较多而已，北方基本就不养水牛，毕竟，北方水塘比较少，缺少水塘不太好样水牛。
作为大唐最主要的农业畜力，黄牛和水牛是禁止随意宰杀的，除非老迈和受伤不能干活，否则，谁杀牛就违法，大唐在保护耕牛方面做的还是很到位的，一般百姓也比较的配合，毕竟，谁都知道耕牛的重要性，不会为了吃那点肉而去杀牛的。
对于黄牛和水牛，最大的区别就是颜色了，黄牛的毛发是黄色的，而水牛的毛发是灰褐色的，区别非常大，隔着很远的距离就能清晰的分辨出来，牛角的区别更不用说了，水牛的向后弯牛角比黄牛的冲天牛角大得多，就是实用性不太好罢了。
在后世的机械化时代，黄牛和耕牛都失去了作用，所以，不论是黄牛，还是水牛都成了人们餐桌上的美味佳肴，成了人类的食物了。
就口味上来说，黄牛的口味更好一些，更受到老百姓的欢迎，而水牛的口味就相对要差一些了，也许是水牛整天泡在水里，怕肉质给泡的不好了吧！
牛全身都是宝贝，在可以食用的时候，全身的各个部位都是非常好的食物，牛奶也是一种营养性非常丰富的饮品，而在不能随便杀牛的大唐时代，牛角也可以被人利用起来。
虽然牛需要干活，但牛角完全是多余的，一头牛是否拥有牛角，对于这头牛干活的能力是没有任何影响的，就好比一个人把自己的手指甲给剪掉了，对这个人来说，是没有任何影响的。
另外，牛角太锋利，也比较容易伤人，所以，完全可以定期将牛角切掉，只要不切的太深就行，因为切的太深就会伤到牛的神经，会造成牛的疼痛，甚至，以后再也长不出牛角了。
切掉的牛角要是扔掉的话，那就太可惜了，牛角那可是好东西，作用实在是太多了，比如，牛角是可以入药的，具有化瘀止血，收涩止痢的功效。
牛角可以制作成军队用的号角，北方游牧民族就非常喜欢用牛角制作的军中号角，当然了，黄牛角就算了，太小了不好用。
除此之外，牛角还可以用来制作女子最喜欢的牛角梳，这可是一种档次比较高的梳子了，比木梳和竹梳强多了。
李安发现，眼前的这些黄牛，有好多牛角都被认为锯掉了，只要是牛角长得比较长的，都被锯掉了，而长得短的牛角，在长长了之后，估计也难逃厄运。
“这些黄牛的牛角都被锯掉了，是为了怕牛伤人吗？”
李安开口问道。
家主忙回答道：“伤人倒是不会，这些牛颇为温顺，是不会轻易伤人的，锯掉这些牛角，是要卖到益州城的，那里有商贩收购，价格还算不低，尤其是完好的大牛角价格更是不错，就是牛角生长的太慢了，一年也锯不了一次。”
牛角的生长速度的确非常缓慢，需要很长时间才能生长到一定的长度，一年锯一次的频率都显得有些过高了，通常要多年才能长到足够的长度。
“哦，益州城有商贩专门收购牛角，知道他们收购牛角干什么吗？”
李安开口问道。
家主开口回答道：“他们也是卖给别人，是要卖到京城的，大的完好的是用来做梳子的，小的和碎的是用来做药材的，京城的价格更高，他们弄到京城，能赚不少呢？”
这还真是一点也不浪费，完全是物尽其用了，此后，在制作牛角梳的时候，也会有很多牛角粉末被清理下来，而这些牛角粉末便可以作为药材使用。
“牛角梳，那可是个好东西啊！”