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味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料。加入盐及不同的种麴发酵而成。和山东的豆瓣酱有点相似，但是又有不同。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维。常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
云朵不会做这个，豆瓣酱倒是会做。可是味道不同。而且云朵通过偷师，发现很多吃的都用到这个味噌，特别是拉面，味噌是必不可少的，还有美味的味噌汤。所以云朵进超市扫荡了几百盒，方哲认为买的太少。就连小超市里也不忘记买几盒，好吃的东西多存点，反正放空间也不会坏。
日本人吃饭一定少不了味噌汤。这几天云朵是深有体会，每顿饭都会有味噌汤。听说很多日本人每天都是从喝一碗味噌汤开始一天的生活，晚上下班回家后再喝上一碗，就感到“人生很幸福”。热气腾腾的味噌汤一上桌，鲜美的大酱味，总能让人食欲大开。
味噌汤起源于日本古代的战国时期，当时最早出现在军队中，而后迅速在民间流行开，成为家家户户必不可少的一道汤。
在那个时代味噌汤本来是被看作一种在战场上十分重要的珍贵食物，在战乱的时代，人们在战场上用味噌汤来煮挖取到的芋头的根茎，晒干以后拿来当做绳子使用。因为芋头的根茎里有很多的纤维十分的健康，所以可以用来当作绳子绑东西。
为什么说一定要用味噌汤来煮呢？是为了让根茎能够更加的结实，当不需要用来绑东西的时候，就可以将用芋头的根茎做成的绳子剁碎放进汤里煮来吃。也就是说，在厨具都没有的战场上用味噌汤煮过的芋头的根茎就成了所谓的“速食味噌汤”。
现在作为传统风俗，日本的女子在出嫁前，都要学会煮味噌汤，不然嫁人后就会被夫家嘲笑。
说起制作味噌汤，还挺有讲究的。先要锅中加入凉水，用大火烧，在水沸腾前就要将味增均匀地“化”在水中。搅匀味增后，一般放入切好的豆腐块和海带一起烧开，这是最传统的味噌汤食材。
味噌汤不仅味道浓厚，其营养价值也很高。味增本来富含大豆蛋白，所以曾是日本人在艰苦年代主要的蛋白质来源。汤中的海带、海苔、豆腐等都还有丰富钙质，让人骨骼变得强壮，对人脑有益处。因此味噌汤也被称为日本的“国汤”、“长寿汤”等。
近些年，随着饮食多样化的观念深入人心，主妇们做起味噌汤更是费尽心思。做汤时，人们喜欢加入更多的蔬菜，像芋头、菠菜、莲藕块，像金针菇、豆芽菜、卷心菜、南瓜等都是常见食材。云朵他们在田中家喝的味噌汤就是加了各种食材的改良版，味道也很不错。
当然还有很多时候可以拿来做蘸料的，饭桌上摆上那么一小碟，用来蘸着吃，也很美味。
云朵在上海一个日本朋友家里吃饭，还吃过萝卜蘸味噌。就是白萝卜切成几大块，放到白水里煮开，烧十分钟后捞出，放到盘子里。然后吃的时候就直接夹着淡淡的白萝卜蘸着味噌吃。当时云朵第一想到的就是山东那里的萝卜蘸大酱。一个道理嘛，只是山东人是生萝卜切成条，然后蘸豆瓣酱啊。多么相像啊，云朵可是边吃边腹诽的。
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