109.第一百七章同一星空下(1/2)

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首先是洗米,哦对了那香菇的提前浸泡一下下,然后和那胡萝卜和腊肠切成丁,切得越小越是容易入味。

然后把锅烧红,把黄油倒下去,和那香菇腊肠玉米豌豆一起炒啊炒,如果你对自己杂耍的手段有自信,这里可以表演空翻了。

然后把那些燕啊胡椒粉和刚才洗好的米都扔锅里炒啊炒,这里你又可以表演空中翻腾三百六十度半了。将这一切搞定之后,把锅盖盖上煮到饭熟就行,如果你对火喉没自信,也可以把这玩意扔电饭锅里面再煮到能吃……不过这样就又要多洗一样东西了而已,至于怎么选择,跟着你的心走就可以了。

这道饭也可以卖八块?不行,就算同样成本的东西,价格也不能一样,订十块比较好。这就叫差别营销啦,效果不错的。

同样的道理,不同的配料,林晓青又用猪肉和牛肉还有土豆整了三样懒人饭来,这样的话就算她想偷懒一下,店里的那几个新手都能做出来。

更重要的原因,是不用像别的快餐点那样花很多时间,每一个菜都做好多锅扔在那等客人点。

懒人饭的话,只要客人叫,往快餐盘里一倒就好了,整个过程快了不只两分钟,别小看这区区两分钟。在中饭那个高峰时间,这看似不起眼的两分钟,很可能就可以让你更充分地利用店里那并不富余的座位,说白了这都是钱啊!

尽管这样,也不能放弃单独的菜式,毕竟那些懒人饭可选择的太少,样式不管你怎么换都差不多就那样。所以还是得弄几道菜出来镇店。

蛋饺子就是一道她相当拿得出手的家常菜,饺子皮是用慢火煎出来的蛋做的,里面是伴着葱的猪肉馅,味道相当赞。

她拿来盘子量度了一下,五个鸡蛋饺子正好可以摆满一盘。而一个鸡蛋大概可以煎出一个半的鸡蛋饺,那么五个加上肉馅的话,卖二十五块应该没问题。

再然后有什么方便又快的?香干回锅肉必须有,这东西不复杂,现炒得花并不会多费时间,可是要拍尖椒这……这道菜的精髓在于咸和辣,就算那盐啊酱油的时候手抖多了,也没什么关系。

这里是商业区,在这里上班的人很多都是来自五湖四海,所以有一道菜是必须要有的。那就是水煮鱼!

这道菜最麻烦的地方其实是在内脏处理上,为了新鲜的关系,川菜馆很多都是用活鱼,现叫先宰,但是林晓青现在店里并没那种拿得出手的厨师,而她自己又不敢杀活鱼,去鳞去内脏这种活她看着就头疼。

那怎么办呢?一个饭店没有水煮鱼,相当不像话呀……等等,或者可以这样?早上到菜市场跟鱼贩订好一定数量,处理好的鱼送过来,然后放在冰箱里面备用。

虽然冰鲜鱼口感方面自然比不上现宰的好,但水煮鱼这道菜出现在快餐店,你就不能指望它口感能多好,加上这道菜精髓是麻和辣,这样就够了,足够可以掩盖鱼肉方面口感的不好。

水煮鱼的做法,其实算不上复杂啦,锅下油烧热后,下姜片下姜片抹匀锅底,把鱼放在锅里,开水火煎至两面焦黄,然后拿出来放入那种现成的调料倒入碗内,倒一碗水调匀。

最后的一步就是,锅内再倒少许油,把姜末蒜末下锅爆香,倒入水煮鱼调料炒香煮开,放入煎好的鱼,倒清水没过鱼,煮五分钟分钟,大火收汁即可。

同理另一道不能没有的酸菜鱼,就相对复杂了些,所用的配料也有点略多:必须的酸菜、蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒。

鱼头得剁成两半,鱼片得斜切成鱼片,洗净分开装碗,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制十分钟左右。

酸菜洗净挤干水分,越干越好,然后再将它切块。姜蒜、泡野山椒、小米椒等等剁成粉碎……不对,剁碎了就行,不用太碎哒。如果你用榨汁机来弄,是很快啦,但是效果相当糟糕,还得洗搅拌机,想想就觉得不划算。

搞定这些后,就轮到考验功夫的时候了,咱们赶紧热锅上油,油热后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开,水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。

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