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收起合同,萧可继续去厨房忙活。
看了看蒸锅,只见事先生煎过的蓑衣饼已经蓬松胀大了一圈,原本的冷白也变成了吸足水份的柔白,萧可便关了火,去切肉丁和皮蛋。
韩父这两天已经和他配合得相当熟练了,不用再交待什么,主动拿碗盛汤。
揭开高压锅,上汤浓香随着密封许久的蒸汽扑面而来,瞬间滋润了五脏六腑。韩父陶醉地做了个深呼吸,才继续动手。
剔去了骨头的猪蹄酥软肥嫩,新鲜的白肉与熏制过的腊味在飘着金黄浮油的乳白汤色中起起伏伏,衬着嫩嫩的淡青菜头,勾人食欲。如果手里拿的勺子再小一些,方便下口,说不定韩父会就地偷吃。
不过,在装鱼时韩父却遇到了麻烦:之前没过鱼头的酱汁现在被煨得只剩下薄薄一层,俨然精华都焖进了鱼里。巴掌大的鲫鱼也因此变得酥松无比。韩父才用锅铲轻轻触了一下最上面那条,就感觉那鱼头快掉下来了。怕卖相不好,他连忙说道:“小可,这鱼还得你来起锅。”
“稍等,我先炒好松花肉丁。”
一听这菜名,不只韩父好奇地凑近细看,早等着做这道的于小岳也赶紧围了上来。
只见萧可先将青椒葱丝等佐料下锅,又加了一点本地的小米辣干,爆出香味后,下肉丁翻炒。等到淡红色的肉块转灰变白,估摸着有八、九成熟,萧可又把同样切成丁块的皮蛋倒进去,快速翻搅几下,迅速熄火装盘。
于小岳便是没想到皮蛋还能这么吃。辣椒的香味和肉香蛋香结合在一起,他口水都快流下来了,下意识地伸手想接,“小可,我来上桌。”
“等等,还要装盘。”
啊?菜不是已经在盘子里了吗?随着萧可的动作,韩父和于小岳这才发现,桌上不知何时又多了一个十二寸的大盘子。只见他把盛了蛋炒肉的小碟子放在大盘中央,又揭开蒸笼,把蓑衣饼一只只挟出来,围着小碟排好。
末了,他又在碟中放了把调羹,才交给于小岳:“你上桌吧。”
将鱼盛在浅碗里,趁他们上菜拉椅子分碗碟的功夫,萧可继续炒了两个素菜,又用之前盛出的汤做了一大盘上汤炒饭。
所谓上汤,除了常用的干巴丁玉米粒等配菜之外,最关键的一点是一边炒一边不断往饭内洒汤。
开春季节,中午虽然有太阳,但早晚温度还是低。先前盛起的汤这会儿已经变得温凉,上面结起了薄薄的油衣。将材料米饭翻炒片刻,萧可揭起这层薄油下锅,待饭粒吸了些许油脂变得透亮,他又控制火候,继续一小勺一小勺地添汤。
待到炒饭出锅,猪蹄汤的鲜香已完全渗入米饭,却又没有汤泡水浸的痕迹,而是颗颗分明透润,衬着青葱红丝,卖相既好,味道更佳。
把最后的上汤炒饭端出厨房,萧可一边擦手一边坐下。环顾一圈,突然发现少了个人,“韩董呢?”
“他今天有事,忙着加班帮老板赚钱呢,不用等,给他留口菜就行。”
韩父牢牢记着儿子现在是打工马仔这个设定,说着取过一只盘子,将每种菜都拨了一点出来。末了看着那盘配了蓑衣饼的蛋炒肉,说道:“是把肉装在这饼里吧。”
类似的菜外面餐馆也有,只是配的炒肉没有这么特别。韩父拿起一个蓑衣饼刚准备装肉,立即发现了这饼的玄机:原来它不单外面煎过,里面也煎过。而且不是普通的团面压平,看那一圈一圈的螺形纹,似乎是擀平之后抹了油,再卷拢切片摊平。形如蓑织,怪不得叫蓑衣饼。
看着看着,等肉装好,韩父一个没忍住,把本该给儿子留的饼塞进了自己嘴里。
一口下肚,韩父顿时尝出了这道菜的另一重玄机。外面类似的菜肴,用的窝头馒头都没有味道,炒菜却有意做得比较咸。但萧可这道却是两者相辅相成,蓑衣饼不但抹了油,还加了椒盐。蛋炒肉没有放盐,只下了佐料。微咸的面饼配上辣味适中,又融合了皮蛋独特味道的肉丁,热乎乎地吃上一口,那味道实在教人赞不绝口。
韩父忘形地两大口把不算太小的饼子吞进嘴里,吃完了才想起今天还有晚辈客人在场,不禁老脸一红,讪讪地说道:“来来,小于也来尝尝,小可这手艺别处绝对吃不到。”
于小岳早等着这句话了,闻言刚想下筷,却听萧可说道:“等等,我差点忘了拍照。今早没发早餐照片,现在一定要发。”
相机比人先吃,简直是人不如机。于小岳郁闷地往旁边让了让,以免出镜。
萧可对拍照的概念还停留在按下快门就ok上,好在前世学过几年书画,懂得构图。虽然没有刻意打光,营造出时下流行的清新效果,但拍出的几张照片感觉还不错。
配好图,萧可又写了一句“我今天的晚饭,大家吃什么?”
发完微博,萧可自觉功德圆满,了却一桩心事退出微博,也提起了筷子。
不想,还没吃两口,刚刚放下的手机便传来叮叮咚咚的提示声。萧可随手点开一看,发现最先转发的居然是徐导:“小萧,做为一个正在吃方便米线的人,请你务必介绍一下味道,好让我就着横梁上挂的咸鱼下饭。”
别人也就罢了,导演有令,萧可只好放到第一位。但他打字的速度一直没练起来,便对于小岳说道:“小岳,来帮我打字。”
可怜于小岳刚刚吃完一只配蛋肉的蓑衣饼,刚想向看起来酥软喷香的猪蹄进攻,听到这话,只得依依不舍地停下筷子来帮忙。
只听萧可说道:“酥骨鱼,味浓多汁,微甜偏酸,鱼骨全酥,可整块入口不必剔刺,汤汁亦可拌饭。”
韩父和文老原本在吃第二只蓑衣饼,闻言赶紧添了半碗饭,各抢了一条鱼,又舀了一勺汤汁浇盖。
“松花肉丁蓑衣饼,香辣爽口……金银双蹄,新鲜猪蹄尖与火腿蹄尖一同煨炖……素炒菜心……”
随着他的解说,两位老人家亦步亦趋地跟着吃菜。却苦了于小岳,不但只能听不能吃,还要再打一遍刺激口水分泌。他愤怒地想,一定要多住一天,让萧可再做一席大餐犒劳自己。
眼看菜色一个个介绍完,最后只剩下一盘看似平淡无奇的鸡蛋干巴炒饭,于小岳松了口气:这下总该告一段落了吧?
却没料到,这也是个大杀器,“上汤炒饭,优选香米,配辅料,加鲜汤,饭粒吸足油衣鲜味,香软适口——”
于小岳再也受不了了,不等萧可念完,匆匆把这一条点了发送,狼嚎道:“不管了,我要先吃!”
此时,两位老人家也瞄准了炒饭。三把汤勺同时开动,一眨眼的功夫,满满一盘炒饭就被瓜分得差不多了。
萧可前世吃惯了,并不贪嘴,只是叮嘱道:“给韩董留点。”
等吃饱喝足,所有盘子都像平常那样闪亮见底。萧可想起迷妹们喜欢发吃前吃后的对比照片,觉得也该学一学,便对想帮忙收拾的于小岳说道:“等等,我再拍一张。”
吃到发撑的于小岳想起刚才的事,觉得不好意思,“要不炒饭那条删了吧,我再帮你重发一次。”
“好啊。”萧可先给空盘子拍了照,又把手机递给他。