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见方氏做的这么认真,喜清欢也没什么可说,倒是认认真真的把步骤说了一遍,按她的想法,红蟹钳倒入锅里,加入姜末蒜末还有些许白糖、盐、料酒煸炒入味,又让方氏找了些酒酿煸炒,最后找了个小口罐子装好,上面倒了些烧刀子封口。
“小四啊,炒的时候不是加了料酒么?怎么还要加米酒糟子又要加这烧刀子?”方氏看着奇怪,便问道。
“我也不知道,书上就是这么写的。”喜清欢眨了眨眼,没有说这腌制的红钳蟹只有加入米酒糟子才不会出现发黑的现象。
“这东西,单这用料就不是寻常小老百姓能用得起的了。”方氏连连咋舌,冲着喜清欢竖起了大拇指,“我们家小四就是聪明,这东西也只能卖给大户人家尝鲜。”
喜清欢看看喜世廉,含笑不语。
喜世廉也没有接话,只是笑笑,便去做剩下的事,按着喜清欢的说法,把余下的掰好的螃蟹加了盐、糖、米酒糟子、少许烧刀子,混在一起用小捣臼捣碎了,又搬出厨房里专用的小石磨慢慢的碾,反复几遍后,碎磅蟹便成了蟹糊,装瓶的时候依然到了薄薄一层烧刀子封口。
“大功告成。”喜清欢拍着手宣布结束,“搁到阴凉通风的地方放上个二三天便能吃了。”
“这么快?”方氏很积极的清理出了厨柜一角,把两个小罐搁了进去,一边问一边还在琢磨刚刚学的有没有哪儿遗漏。
“是呢,四伯娘,这两个交给您了哈,平时可不能掀了盖了,也不能晒到,不然味道就不好了。”喜清欢洗净了手,冲喜世廉使了个眼色,交待了方氏两句,两人便出去了。
“大哥,还有一样,我们去作坊那儿做吧。”喜清欢瞟了厨房一眼。
“成。”喜世廉笑笑,跟着一起往作坊去。
“还有一道是酱螃蟹,用的是海蟹,调味的作坊里就有,我们就在这边试吧?”喜清欢带着喜世廉到了专门装海蟹的高木桶里,如今虽然捕的海鲜多,可大多是鱼虾,海蟹只是少数,所以,这些东西每天都是挑出来另外攒在高高的木桶里,等着第二天送往四喜斋卖。
“你呀,自家的人也要防着?”喜世廉见边上没人,才笑看着她摇了摇头。
“自家人自然是能信的,只是四伯娘那个人,大哥也是知道的,嘴上缺个把门的,万一她说漏了嘴,那就是泄露了商……泄露了秘密了,柳四家的现在就住在村子里,谁知道他们是不是在盯着呢。”喜清欢一本正经的说道,“有些事,还是先小人后君子的好。”
“是是是,就你主意多。”喜世廉想想也对,不由失笑。
兄妹两人一边闲聊一边挑了十几只并不太肥的螃蟹出来清洗,这肥的自然是拿去卖活鲜比较好了。
喜世廉笨手笨脚的学着喜清欢的样子,把这些螃蟹的外壳和蟹腿洗得干干净净后放到篓里控水,两人提着进了何东那边的调料间,喜清欢便去翻找调味料,这儿没有辣椒,便只能舍去,挑了葱、姜、蒜、桂皮末出来,找了个宽口的空瓦罐出来,在里面倒上半盆子酱油。
何东手里的活儿已经做了一半,看到他们进来,不由多看了几眼。
“何东,过来帮忙。”喜清欢笑着招呼了一句,这几种做螃蟹的方法,她打小在外婆那儿看的多了,大体上不会出错的,所以,干脆让何东现在就跟着学了,以后做成功后也不用她再费心重教一遍。
何东立即放下手上的鱼,去洗干净了手过来候着。
“把这螃蟹壳这样子剥了,这些嘴呀腮的什么都不能用……”喜清欢少不得又要把螃蟹里面哪些不能吃的杂物说了一遍,拆卸完后,又让何东拿了刀过来,把这些都切成了块,蟹爪也被剁成一节一节的,用刀背将壳敲碎后,全都扔进了酱油里面泡着。
“大哥,小四,吃饭了啦。”这时,喜冰欢从外面走了进来,有些埋怨的说道,“方才还看你们在家里厨房呢,都快吃饭了你俩又跑这儿来了,害我到处找。”
“马上就好了。”喜清欢头也不抬,一边叮嘱何东,“一会儿酱油充分渗透进去,你就把这些捞出来,然后这些调料剁上末,加上这里面的酱油调成酱,再均匀的抹到这些螃蟹上,然后装到坛子里,大概……七天到十五天,这些东西全渗进去后,便能吃了。”