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“那都留在家里帮忙吧,明天早上就过来先帮我把香料磨成粉末。”几个孩子的都点头答应。晚上两家人在吃饭的时候,有听到村人去祠堂集合的事,想来里正已经通知村人明天去摘水果了。
两家人在杨家将就的吃了一顿晚饭,就各自回去休息了,杨芸有问过爷爷定猪肉的事情。爷爷说明天早上,周屠户就会拉猪肉来杨家。杨芸见所有事情都已经安排好了,就回去房间休息了。杨芸回到房间把杨勇他们,这三天卖腌水果的铜板,拿出来数一数,明天再把钱分给他们。
第一天卖了五十多斤李子,也就赚了四百文左右。第二天和第三天,都是五十斤李子和五十斤杏子,杏子也是卖八文钱一斤,三天一共赚了二两银子多二十来个铜板。虽然估计是五十斤一盆,但也不是很准,有时候多几斤出来也正常。杨芸做主把多出来的二十几个铜板分给了杨轩和孔天佑。两个孩子傍晚回家的时候,都有帮忙挑选李子,所以应该发些钱奖励他们。
两个小萝卜头收到杨芸给的钱,喜滋滋的把钱都藏到枕头底去了,这两个小萝卜头也不嫌铜板,放在枕头底头烙得荒。剩下的二两银子,杨芸扣出二百文出来,这几天从家中拿了二百文,去买糖腌水果的钱,理应扣出来还给家里的。最后剩一千八百文,刚好杨勇和大宝、小宝一人能分到六百文。
第二天等李大宝他们过来帮忙干活的时候,杨芸把钱分给了他们几个,结果三个男孩子从他们所得的钱中,一人数了一百文出来给杨芸,说是杨芸这几天帮他们腌李子也应该分些钱的。杨芸是来者不拒,直接收入自己的小金库中。
吃完早饭后,杨芸把香料拿去清洗干净,沥干水,然后再拿到锅中过火翻炒,加火翻炒过的香料,香味会更加浓郁。杨芸让杨勇他们帮自己,把炒过的香料用石臼捣成粉末。杨芸还把白芝麻拿到锅上,炒熟装到盘中,等着一会烤猪肉干的时候可以撒在上面装饰提香。
杨芸把捣香料的工作交待下去后,自己就把两个铁盘用水清洗干净,然后又用开水淋过一次后放到角落晾干,等上面的水干透后,刷一层油在上面,可以防止生锈。到了早上九点多左右,周屠户就把一百斤瘦肉给送来了,爷爷接过瘦肉付了钱,就跟李叔两人把瘦肉抬去了厨房。
杨芸检查了一下瘦肉,肉质都挺新鲜的,有些瘦肉上面还沾有少许肥肉。杨芸跟李婶把猪肉洗干净,挂起来沥干水。等猪肉不再滴水了,杨芸跟李婶两个人把猪肉切成小块,然后叫李叔把猪肉剁成肉泥。这个工作实在费时费力的,好在人多,爷爷跟李叔,还有杨勇他们几个人轮流剁猪肉泥。
爷爷他们剁了一盆肉泥出来,杨芸就开始帮猪肉泥调味了。那盆猪肉泥杨芸估计有十斤左右,杨芸放了差不多一百克五香粉下去。除了五香粉,还要加入胡椒粉、米酒、酱油、盐、蒜泥、姜泥,还有淀粉进行搅拌均匀。
猪肉泥一定要加入淀粉,这样可以让猪泥更加有粘性,能使猪肉泥烤熟后结成块状,最后杨芸还加了些糖进去。其实糖应该多放一些,这样的猪肉干会更加香纯美味,但杨芸考虑到何叔他们在外面走镖,猪肉干要以能储存为前提,所以糖杨芸不敢下太多,如果太甜很容易就发霉了。
第一次烤猪肉干杨芸也没办法把握个度,只能先弄一盘下去烤着,一会试试看味道怎么样,等尝过味道后,再根据猪肉的咸甜度,增加或减少一些配料。
猪肉泥调好味道后,杨芸把两个铁盘子拿出来,先在盘子里面刷了一层油,接着把猪肉泥倒了铁盘中,用擀面杖把铁盘中的猪肉泥轻轻压平、压实。铁盘中的猪肉泥厚度,大约在0.5厘米左右,当然越薄越好,容易熟透,如果太厚的话外面那层烤焦了,里面还没有熟透呢。
厨房中的烤炉已经加柴烧了起来,这会烤炉里面的温度相当高了。两个铁盘装好猪肉泥后,李婶先放了一盘猪肉泥,到烤炉中进行烘烤。第一次没把握好时间,铁盘子从烤炉中拿出来的时候,猪肉干上面已经焦了,杨芸刚刚估计这盘肉干,烤了有二十多分钟,时间太久了。
杨芸把那盘烤焦的猪肉干,用小刀子刮出来,杨芸切了一小块放到口中尝了一下,就吐出来了,猪肉干的咸甜度是刚刚好,就是有焦味还发苦,这是烤失败的结果。当然这些烤焦的猪肉干是不能吃了,吃太多烤焦的东西容易致癌。
“妹妹,你这猪肉干倒了多可惜,拿来给我们吃吧。”杨勇看着杨芸把烤焦的猪肉干要拿去倒掉。
“哥哥,烤焦的东西是不能吃的,如果吃太多烤焦的东西会生病。”
“有这样的说法?”杨勇第一次听见这样的说法。
“当然有了,许爷爷给的医书我不是都有看吗,上面就有记录一些东西不能乱吃,不然不利于健康。”
“那好吧,就是倒掉太可惜了。”
“没事,这盘猪肉泥也不算多,薄薄的一层而以,咱们第二次烤就不会烤坏了。”