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芸娘脑子内一转,有了主意。
她今日准备做三样吃食。
一样是双色拼盘,一样是芦笋百合炒瓜果。另一样则是浇汁豆腐。
说起双色拼盘,用的材料是木瓜和苦瓜。
双瓜,一样是甜,一样是苦,不同的味道。
可两样的反差极大,一甜一苦,过于明显,会让人的味觉受不了。
所以两样都要过水。
这样木瓜的糖分会出来很多,甜味会有所缺失。
苦瓜的苦味会消失不少,只会带点淡淡的苦味。
芸娘并不用厨娘帮忙,自己动手。
两样都切成薄厚均匀的长条,过水后,在盘子内按井字摆放。
一红一绿,中间用了雕花隔开,看上去卖相不错。
可这样并不算完成,因为这样直接吃的话,味道会显得平淡。
没有果酱,该如何呢?
芸娘脑海中思索着,手却不停。
她拿过芦笋洗净切了斜段,然后下锅内焯熟。
冬瓜洗干净切了片,鲜百合也掰了片。
她又看到了无花果,芸娘一笑,也洗了干净。
油锅烧旺,大火炒了芦笋,冬瓜片,然后放入百合,无花果和盐翻炒一下,就可装盘。
这道菜清香爽口,特别适合女子适用。
有排毒,利尿养颜的功效。
浇汁豆腐则很简单。
豆腐是卤水的,有着豆子的清香。
锅内放入了油,把花椒和大料,丁香这些放进去炸香,材料捞干净后又在油内放入了一点的干辣椒段和盐进去。
最后把这些浇在豆腐上。
虽然没有葱花的点缀,可雪白的豆腐,加上汁液,配上红色的辣椒段,看起来也很爽口,最原始的味道,却最为动人。
这两道菜成了。芸娘脑海里也想好了做果酱的法子。
她让于妈妈招呼着先把两道菜上了去,然后这边准备起了果酱。
她拿出了几个橙子,把橙肉去掉,橙皮洗了干净。
锅内的水已沸腾,芸娘把橙皮扔了进去用水煮。
另一口锅赵春兰也烧开了水。
煮一会捞出来,扔进另一口锅内煮。
反复几次,这样是为了去除橙皮的苦涩味道。
等差不多了,芸娘用干净的棉布包着橙皮,把里面的水分都挤了出来。
那些厨娘都看着,不明白芸娘的用意。
芸娘只顾自己,并不看别人的眼光。
水分压干后,她把橙皮放在案板上开始剁了起来。
芸娘的刀式很快,噼里啪啦的剁着,剁的非常碎。
那些厨娘不明白芸娘为何要和橙子皮较劲,暗自撇了嘴,聚在说起了闲话,不再看芸娘。
赵春兰听着那些闲话,心里暗自憋气,有心分辨几句,可看了看对方,几乎都是婆子和成了家的媳妇子。
自己定争辩不过她们。
若是吵了起来,怕是会影响芸娘,现在做饭最重要,自己不要打扰芸娘了。
芸娘根本就不在意那些话,不慌不忙的做着自己手里的活计。
她巴不得她们不看,免得自己的手艺外传。
那里还顾得人她们的闲话。
橙皮已经被芸娘剁的细碎。
她把细碎的橙皮放进锅内,加入了黑糖还有碎冰糖,又添置了少许的水熬制起来。
熬好后这就是橙皮果酱了。
把橙皮果酱浇在了木瓜和苦瓜上,不仅颜色好看了许多。味道也会增添许多。
果酱配上苦瓜和木瓜原有的味道,那口感,芸娘相信,吃到这道菜的人一定会满意的。
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