1399 富人思维(1/2)

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其实想要开真正的高端餐厅,还真就需要一些技术高超的厨师。

因为这些厨师,确实在很多菜品方面有自己独门的技术。

同样的菜,除了他别人还真就做不出那个味儿,甚至都做不成。

不过他们的这些技术,也都是他们的独门秘密,一般是不会轻易对外传授的。

这样的厨师,确实称得上厉害,可他们的要价也非常高。

往往年薪都有几十万,甚至有上百万,而且他们还有一个专门的团队。

如果你雇佣了这个厨师,那你就要把他的团队够给雇佣了。

而这个团队,往往还包括一些副手,还有学徒,甚至夸张的脸打荷都要他们指定的人选。

有些高端餐厅,为了能够对得起高端这两个字,为了能够打响品牌,为了能够赢得顾客,对于这样的要求也只能捏着鼻子忍了。

不过雇佣了这个团队之后,一来也确实能很快为餐厅带来名气,和客流,给饭店带来利润。

但坏处也非常大,那就是这个团队容易形成尾大不掉的局面。

比如到后期,一旦饭店的人气涨起来,老板也尝到了甜头之后,他们就会要求涨薪。

甚至夸张的,会要求分的饭店的股份。

到这个时候,老板就会进入两难的境地,自己花巨资投入的饭店刚刚有了起色,可厨师团队却要求涨薪,或者年底巨额奖金,要么就要分红。

你不答应吧,人家分分钟威胁你说要跳槽。

而这时候市面上还有很多的竞争对手在虎视眈眈,在等着想要把你的厨师团队抢走呢。

另外就是如果老板够强势,不答应厨师团队的要求,而且在本地还有一定影响力。

厨师团队也不敢轻易跳槽,可他们也一样有办法作妖。

比如会偷偷降低饭菜的质量,同时在菜品上抽条,油盐肉又或者是高端食材会用的非常快,甚至可以说非常的浪费。

反正总是能让你老板赚钱,赚得就不如以前那么痛快。

到最后,老板都不得不对他们低头。

当然这只是一部分害群之马??并不是所有的大厨都会这样。

但有一点却是共同的??那就是这些大厨往往脾气都不太好,而且还喜欢敝帚自珍。

而这就不太符合??肖锋打算做的仙客来??在高端餐饮界里实行统一化,标准化的理念了。

所以仙客来的策划团队??就招了一批年轻的厨师,开始集中培训。

当然他们也花了高价??请来一些大厨来给这些年轻厨师做培训。

大厨们虽然不能到仙客来当厨师??但是对于他们开出的高价培训的要求,倒也并不拒绝。

反正教的又不是什么拿手绝活,都是他们擅长的一些地方特色菜,这些技术??教了也就教了。

毕竟名厨集团可是国内餐饮界的大拿??他们也不敢过于得罪这个集团。

而厨师们就从这些地方特色菜开始入手学习,掌握了一定的技巧之后。

待门岛出品的自产的调味料就可以用上了。

比如加了蘑菇粉的酱油,酿制出来之后,味道就是独一档。

比那些拼命家呈味核苷酸二钠的所谓味极鲜酱油的味道,那是要鲜美不止几个档位。

最关键的是??这酱油还非常健康,而且还有这自己独有的味道。

还有他们自产的醋??耗油等等调味品,这些可都是外面买不到的。

而使用这些自产调味品??制作出来的料理,说起味道。

那自然是绝对不比??那些所谓的大厨要差半点分毫。

在之后就是定档了。

这一点也是名厨团队在细分市场领域想到的。

比如他们会在菜单上??明码标注??每个菜品都会分大中小份。

比如大份适合六人以上,中份适合三到四人,小份适合一到两人食用。

而且大中小份食用了什么配菜,每份配菜分量各多少都会标注的清清楚楚。

比如大份蒜薹炒肉,里面用了多少克蒜薹,用了多少克肉,都会写的清清楚楚。

而且最关键的是,肖锋还打算让人把没分菜的热量全部标注出来。

大份的菜热量是多少,中份的菜热量是多少,小份的菜热量是多少。

这样一来才能让客人对健康饮食,有最直观的感受。

几个人吃,吃多少,怎么吃,才不会热量超标。

健康饮食,并不一定要不吃这个,不吃那个,而是讲究一个最合理的膳食搭配。

这就是他们打算营造的健康理念。

而目前国内的餐厅,在这方面能做到标准化的,就非常少。

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