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小邓同志是真心要讨教,章岩北也就认真解答:“做餐馆的人哪个不知道,凡是有人投诉饭菜质量,大师傅一定会先找原材料质量不好的原因。所以我必须把这个权力交给大师傅,让他能像我妈妈那辈子的人一样,会过穷日子,用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。”
这个比方打的好,邓某人没过过苦日子,但是老爸老妈年轻时候曾经有过苦日子。所以老妈花钱没有动手动脚的习惯,很多时候买菜都要货比三家才买,只有在儿媳妇和孙子身上花钱,老妈才从不吝啬。
章总越说越来劲:“可是大师傅不是我妈,得鼓励他才行,怎么鼓励?食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分,评分越高,大师傅奖金就越高。”
这个章总让邓某人刮目相看,没想到邝总身边还有这样的人才啊:“你怎么保障自己的收益?”
开食堂必须要赚钱啊,谁也不是喝西北风长大的,不赚钱拿什么养活员工?不赚钱拿什么养活家人?不赚钱怎么可能打造一个优秀的餐饮企业?
现在既要物美还要价廉,对食堂老板来说难度不小,章岩北微微一笑道:“要想少花钱吃饱饭就要多吃饭少吃菜!食堂在制定菜式时每顿饭都有一个口味重能下饭的菜,比如红烧土豆肉、溜肥肠、香辣鱼等,做这些菜必须多放油、盐、酱油、味精、调料,所以原材料也就不用鲜活的,要知道死鱼比活鱼价钱差一半。”
奸商啊!邓华都不得不佩服了,按照前世那些不靠谱砖家的说法,吃死鱼比吃活鱼更好,说是什么需要死了之后酸解?还有肉也是一样的理由,具体什么理由邓华忘记了,但是死鱼只要不腐朽就不是问题。
不得不说章岩北找到了物美价廉的诀窍,物料价格和新鲜度无疑有一个临界点,在新鲜和腐烂之间也有一个过渡期,如何在恰当的时候入手,既廉价又保证质量不出问题,这才是餐饮界真正的秘诀。
章总吃一口菜擦擦嘴:“……你看这才是我抓的重点,这个公司换过3个食堂外包,我们是最满意的。现在他们总经理也经常在食堂吃饭了,这几个月物价高涨,他还主动问我需不需要加钱。”
了解客户需求,最大限度让客户满意,不同客户不同的应对策略。对于企业管理邓某人不懂行,对于餐饮业他更是一窍不通,但是章岩北却给他上了生动的一课。
一位专门干食堂的老板,在别人眼中投入和收益不成正比的企业,偏偏被他干出了花儿!从他话里话外可以听出,这种上档次的工地食堂,才是他的目标企业,而高级蓝领恰恰是最难满足的,做到让这些人无可挑剔不容易!