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你就是新来和馅儿的？主厨问。
崔旭也不知是从哪里来的自信，说了一声是。
那你就和馅儿吧，主厨意料之外的好说话，指了指架子上的一堆材料说，多和水台面点交流，今天卖什么馅儿的你们定，鳖搞得客人吃了拉肚子就成。
这活儿听上去挺好干吖，崔旭悬在半天里的一颗心瞬间落下了肚。
水台负责饺子馅儿的备料，面点负责包饺子，选择几种材料添油加醋合理或者不合理的配比，这才是和馅儿的活儿。
譬如，三鲜馅儿。
水台要按着崔旭说的份量，扒瞎……虾，或者发虾米，摘洗韭菜，打鸡蛋，炒鸡蛋是打荷的活儿。
然后，泾渭分明的分三个盆还是三个筐放在崔旭的面前。
崔旭负责和馅儿，把这三样按照一种自以为神奇的配比搅和在一起并朝里面添加各种调料，腻腻乎乎的搅成一团，便算齐活儿。
等到外面哪个不开眼的客人点了三鲜馅儿的饺子的时候，便会由面点拿出早已经擀好的饺子皮儿，包上崔旭和好的三鲜馅儿，上屉蒸或者下水煮，糊弄好了之后，打荷传菜，服务员上菜，端到外面那个不开眼的客人的桌上。
观察其中的流程，和馅儿的是个技术含量极高的活计，尤其这还是一家饺子馆，于是更甚。
但是，就是这么个必须被寄予厚望的岗位，却可以如此草率的决定人选，崔旭觉得，饺子馆干不过隔壁面馆的原因应该算是找到了。
没吃过饺子也必须吃过饺子，对于和馅儿，崔旭虽然没有心得，却有常识水平的水准。
看了看架子上的存菜，翻了翻冰柜，崔旭转瞬间便决定了今日饺子馆将要隆重推送的饺子品类有哪几种。
传统的品类有，羊肉圆葱馅儿，牛肉圆葱馅儿，猪肉圆葱馅儿，鸡蛋圆葱馅儿。
改良的品种有，圆葱羊肉馅儿，圆葱牛肉馅儿，圆葱猪肉馅儿。
没办法，冰柜里有肉，且只有肉，架子上有圆葱，且只有圆葱。
如某位客人对今日推送的传统和创新的饺子品类都不满意，那就只能等采买的回来，看一看能不能再增添一两种样式花色。
除了配比不同，传统的和创新的其实都是一类，所以，崔旭只用了一半的时间就和好了馅儿，然后安静的坐在后厨的一张椅子上安静的看着后厨里其他同事同样安静的坐在椅子上安静的互相对视。
时间太早，没有客人，不坐着，也只能坐着。
这时候，就看出来，为什么人家主厨是主厨了。
主厨没有坐着，不是因为没有椅子，主厨站在一块砧板前，两脚不丁不八，腰腹蓄力，双肩沉蓄，左臂成环，摊手揽住一块豆腐，右臂开阖如鞭，只用二指捏住一柄厚背斩骨刀，若疾风，势如电，锋快的刀刃攸乎闪现出没在豆腐上。
如此半刻，主厨手腕一翻，豆腐跌落在砧板上摆着的一只盛满水的青瓷海碗中，散淡成宛若一团如梦如雾的烟气，却偏偏丝丝纤毫毕现，条条泾渭分明。
崔旭一时惊到不为所动，旁余同僚则尚好些，面面相觑中，蹒跚起身，拿锅的拿锅，拿勺的拿勺，不比主厨可以随意糟蹋豆腐，却也各自虚拟煎炒烹炸切墩揉面，热热闹闹的操练起手艺来。