第58章【京城小吃十三绝-3】(1/2)

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【楚哥,看得你吃得一脸陶醉,我都要流口水了。】

【看,小萌猫一直盯着楚哥手中的豌豆黄儿,它是不是也想吃一口啊!!!太萌了!】

【萌得我一脸的狗血!】

“俺家的小胖猫是一个正宗的吃货。”楚阑边说着,边将一块豌豆黄儿塞到小胖猫的爪子里。

【啊啊啊!它真的在吃啊!萌死人了!(一连串流口水的表情)】

直播间里的人数不断地上涨,一大波礼物表白吃货小胖猫。

“这个是糖耳朵,大家看,它看起来像不像人的耳朵?”楚阑赶紧拿起一个糖耳朵在镜头前晃了晃,好让疯狂的恋猫粉丝们把焦点转移过来,“糖耳朵又称为蜜麻花,是北(BJ)京小吃中常见名品。大家有没有发现,我们天朝的美食,起的名称也是很有学问,很有趣的,这个以后有时间可以大家探讨一下。这个小吃因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。糖耳朵,在1997年还被评为‘BJ名小吃’和‘中华名小吃。”

“这种独特的形状,一般的人可做不来。在制作的时候,它所使用的面,要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。用刀切下约五厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重四十克左右的小块。自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了。”

“不过要注意,制作的时候必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透,产生质量不佳的现象。”

“我手中的这一块呢,算是质量上佳的,你们看,它的表皮棕黄油亮,质地绵润松软……嗯……甜蜜可口。”楚阑“咯吱咯吱”地吃完,爽脆的声音,还有特意吮了吮手指的回味动作,惹得直播间里的一片“哀鸿遍野”。

【楚哥,看你的直播简直是受虐啊啊啊!】

【好想吃,好想吃,好想吃!重要事情说三遍!】

【楚哥,你这个动作……好骚啊!】

“要想糖耳朵的质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的效果,大家吃的糖耳朵的时候,最好找那些传统名店制作的。”

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