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“瑶姐,你那里有高汤吗?”步凡回身忽的问起李梦瑶。
李梦瑶看着步凡点了点头。
“自然是有的,猪骨汤熬制的可以么?”
“正合适,这种面需要的就是猪骨熬成的高汤。”步凡眼前一亮,他还以为李梦瑶这里没有,就算有也只是鸡汤熬制的。
待李梦瑶拿来一小桶猪骨汤后,步凡低着头探着鼻子嗅了嗅,抬头时神情带着满意。
他只是稍微一闻,就知道这猪骨汤熬制的时间和材料。
这猪骨高汤选用的是猪棒骨,其后洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨,除掉了猪骨的腥味。
洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水一次加够,高过猪骨4到5厘米。
紧接着大火烧开,改中小火保持微微沸腾的状态煮,其间除掉浮沫,这样的汤汁少了油腻感,口感鲜美。
步凡瞧这汤汁发白,可见瑶姐是用了心的,这样可让猪骨酥烂。
更难能可贵和细心的是瑶姐接着用滤网过滤掉葱姜碎骨,晾凉后放冰箱,冷藏了两三天。
这样的高汤随时可以下锅,只要加上一瓢,就可以让任何面食汤食味道鲜美。
步凡看着这一小桶猪骨高汤,不禁暗暗为李梦瑶点了个赞。
有了这纯正的猪骨高汤在加上自己的龙须面技术,真可谓是天作之合。
其实面不需要那么多材料,步凡点开两个炉灶,往上面架了两个大桶,向内注入开水,在其中一个倒入猪骨高汤,另外一个只导入烧开的热水。
没过几分钟这倒入高汤的大桶内汤汁的颜色就变得乳白,其中高汤的鲜味蔓延开来,很是触动感官,使得周围围观的群众下意识的纷纷缩了缩鼻子,嗅到了这高汤的鲜美。
“好香啊!”
“闻着这高汤的味道,我就饿了。”
“可不是么,我肚子都叫起来了!”
在美食面前周围的群众毫不吝啬自己的赞美,现在就看步凡做出来的口味到底如何了。
步凡微微一笑,自己的势都造足了,眼下周围围观的群众已经有几十个了。
看来只要自己口味到位,就不愁没有生意。
李梦瑶和红桃在一旁看的眼中也是泛着喜色,眼见周围围观的群众越来越多,她们明白,只要口味不差到那去,今天的生意绝对红火。
步凡看另一个大桶的开水烧开后,调制小火,倒入自己已经弄好的面线。
大概过了五分钟,他捞起了面线,挑入眼前一个个已经摆放齐全的瓷碗中,足足分了有三十六碗。
面线摆放完毕后,步骤也差不多进行到最后了。
步凡往这三十六碗面线内放入两颗切好的小青菜,然后每碗都浇上一大瓢烧好的猪骨高汤。
到此时所有的步骤都已经完成。
这三十六碗泛着乳白汤晕的面汤上一根根面线纤细而晶莹,汤汁散发而出的鲜气扑鼻而来让人食指大动,汤面上嵌着的两颗碧绿小青菜更显得汤面色香味俱全。